Château Saint -Paul

ST-PAUL

AOC LALANDE DE POMEROL

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Encépagement :
70% Merlot, 30% Cabernet Franc

Age moyen du vignoble :
30 ans

Production annuelles :
12 000 bouteilles

Vendanges :
Manuelles et mécaniques
Tri sélectif sur table vibrante et table soufflante (mistral)

Vinification :
Traditionnelle, préfermentaire à froid, fermentation alcoolique et macération Environ 45 jours de cuvaison en cuves ciment thermo-régulées. Ecoulage, décuvage et pressurage avec une presse verticale. Fermentation malolactique en cuve. Puis élevage en barriques ou cuves bois tronconiques.

Elevage par tiers :
100% cuves

Durée de l’élevage :
Environ un an.

Soutirages et assemblages :
courant février-mars de l’année de mise en bouteille.

Filtration :
Tangentielle (pour le respect de l’environnement)

Mise en bouteille :
au château 2 ans après la date de récolte.

Vins sur les marchés :
Juin à septembre de l’année de mise en bouteille

imgres FICHE CH. ST-PAUL

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